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市面上點心一堆添加劑讓老王越看越火大,因為小孩很愛吃布丁(我也超愛)...沒想到只要雞蛋鮮奶和糖...就能做出高水準的滑嫩布丁(大心)

結果每周都要做幾個焦糖布丁給小冗容跟表姊們(還有我)解饞...2個月大家都吃不膩就知道有多好吃了吧^^

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材料準備(可製作6個焦糖布丁):

(1)全脂鮮奶 375克

(2)砂糖 45克

(3)全蛋 3顆

(4)小玻璃瓶或可耐熱布丁盒6個(我家是用現成的...若去材料行買布丁杯會更漂亮的)

 

成本計算:6個布丁50元

 

第一部分:製作焦糖

糖75g+冷水35g→小火加熱焦化→加熱水20g攪拌

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因為用的是台糖的二砂糖...本來就不是白的...所以要邊攪拌邊看變色的瞬間要關火...

主要是給小孩吃...所以焦糖只是增色不要真的弄太焦...苦苦的是大人風味小孩不懂

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快要焦化之前,糖會變得較濃稠,而且泡泡越來越綿密...大家看得出有變色嗎...如果覺得自己很難觀察出來...那還是買白色的砂糖那就不可能看錯了

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一焦化就要關火...因為鍋子還有餘溫...還會讓糖再焦一點點這樣味道就很好...雖然很多人質疑焦化對身體不好...但我查過一些醫生的說法...是說很少量不會有太大影響

關火之後就來秤20g的熱水...我家是設定80度的熱水瓶...其實不一定要多熱...主要目的是讓焦糖液態一點比較好倒出來...

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接下來看各人喜歡的份量來倒入焦糖...我們家真的倒超少的...因為就是給小小孩吃的阿^^

 

第二部分:雞蛋布丁

 

拿一個鍋子將三顆全蛋打均勻...另一個鍋子倒入全脂鮮奶375g和砂糖45g以小火加熱(稍微熱讓糖溶均勻就ok)

加熱牛奶的步驟不能少...前幾次老王忽略了這個步驟...結果布丁吃起來好腥就像甜的蒸蛋...小孩一吃就皺眉頭說不要

後來加了這個步驟味道就變很好了(神奇)...

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慢慢的將加熱過的牛奶倒入全蛋裡...仔細的拌均勻...這時候會靜置一陣子再過篩...

因為我很愛嫌...我希望氣泡越少越好(這樣布丁才會滑嫩阿對吧對吧)...所以目前都先用我的咖啡濾網在過篩...之後再去找適合的東西

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倒入玻璃瓶之後再靜置個10分鐘左右...這時候同時可以用一個米杯的水將電鍋加熱

第三部分:蒸布丁

網路上說用烤箱做的布丁更好吃...但我們做了幾次發現用蒸的味道也很好...而且烤箱會讓布丁膨脹後再消下去...結果表面的裂口又不太漂亮(我真的很挑)

外鍋倒入1又1/2杯的水...插一支筷子讓鍋蓋無法完全密合之後開始蒸布丁

Tip1:做過蒸蛋的人都知道要插這枝筷子吧...否則蒸氣滴回去布丁裡口感會變很差...

Tip2:雖然電鍋還有空間...但不知道為什麼...只要放4個或是5個布丁...蒸起來氣孔就很多(NG)...所以後來一鍋只爭3個...麻煩一點但是滋味滿分

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等電鍋跳起來之後...就把布丁拿出來放涼了...有一點小氣孔難免...但如過是密密麻麻的氣孔或是大氣孔很多就是失敗了

原則上照著我們的步驟...試個1、2次應該都不會失敗...因為老王修正了2次之後確定這樣的步驟之後...每周出爐的都是讓小孩搶著吃的美味布丁

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沒有多餘的添加物...做出來的布丁看起來很滑嫩吧(完全無修圖喔)...小小一個吃起來也不會怕太胖...

太適合夏天了...唯一的缺點是一次產量無法太多...同事看到照片也想試吃看看...但永遠是不夠分的

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右圖是之前很愛買的台南吳媽媽烤布丁...很好吃但是1個要價40元...

自己動手做的話(是比較小顆大概1半吧)...只要10元...

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老王爸爸的愛心...小冗容從冬裝吃到夏裝都還是很喜歡...

大家也可以動手做做看唷!

 

老王還有其他的簡單食譜唷:

香蕉蛋糕  http://bluetea0109.pixnet.net/blog/post/60075859

動手烤餅乾吧  http://bluetea0109.pixnet.net/blog/post/53492068

零失敗餅乾絕對要試試  http://bluetea0109.pixnet.net/blog/post/53493894

甩一甩出好吃比薩  http://bluetea0109.pixnet.net/blog/post/53494068

 

台南的吳媽媽烤布丁真的也很好吃唷!

http://bluetea0109.pixnet.net/blog/post/53492134

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